taku_menya
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自家製麺
らーめんの特徴は、2種の「大山こむぎ」を加えて風味をだしています。
低加水の自家製麺は、よくスープを吸うので少し硬めに茹でています。
食べ進めながら、スープを吸った麺の食感を楽しんでください。
太麺の特徴は、「豆乳」で味・コクをプラスし、更に「大山こむぎ全粒粉」を加えて風味をだしています。
細麺よりも麺が太いので、より麺そのものの味が伝わりやすいと思います。
※ 太麺は細麺より茹で時間が長いため、お出しする順番が前後する場合があります。
無化調
化学調味料が加われば、少量入れるだけでインパクトのある強い旨味があるスープができます。
しかし、無化調スープは、素材の持っている自然な優しい旨味を大量に集めないと、強い旨味があるスープにはなりません。
手間ひまかけることで、優しく奥深い味をつくっています。
身体に優しい味を楽しんでください。
素材
豚バラチャーシュー
豚バラ肉を、特製チャーシューダレに漬け込み一定の温度で4時間煮込んで調理しました。
煮崩れせずお肉はしっかりとしていますが、口の中でとろけるような食感になっています。
豚肩ロースレアチャーシュー（低温調理）
肩ロース肉を特製チャーシューダレに漬けて、タンパク質が凝固しない温度で長時間調理しました。
肉が凝固していないため、しっとりとした状態で味わっていただけます。
味玉
とろりとした半熟玉子です。
濃縮した魚介ダシと特製チャーシューダレを合わせ、味玉専用の漬けダレで味付けしています。
メンマ
無添加の乾燥メンマを使用しています。
乾燥メンマは、戻すのに４〜５日と手間はかかりますが、食感が良いので使用しました。
特製チャーシューダレ・酒・みりん等で味付けしています。
